Bánh lọc trần là một món bánh truyền thống của ẩm thực Việt Nam. Đây là một món bánh đơn giản, dễ làm, tùy vào mỗi vùng, mỗi địa phương mà có những công thức, cách làm khác nhau. Hôm nay, BlogAnChoi gợi ý cho bạn một cách làm bánh lọc trần đơn giản tại nhà.

Bánh lọc trần – Món bánh đậm vị quê hương

Bánh lọc trần hay bánh bột lọc là một món bánh quen thuộc với người dân Việt Nam. Là đặc sản của Huế, là món bánh quà quê mà mỗi thực khách ghé qua Huế đều muốn một lần ăn thử. Bánh lọc trần là món bánh đơn giản, không quá cầu kỳ từ khâu chuẩn bị nguyên liệu đến cách làm, mọi người đều có thể dễ dàng làm món bánh này tại nhà.

Nguyên liệu làm bánh lọc trần

Chuẩn bị nguyên liệu

• 340 gram bột năng
• 250 ml nước đun sôi
• 200 gram tôm nõn
• Hành lá (hành hoa), hành củ tím, tỏi, tiêu xay
• 70 gram đường
• 70 ml nước mắm
• 50 ml nước lọc
• 2 muỗng nước cốt chanh
• 2 muỗng dầu hào
• 2 muỗng dầu màu điều
• 2 thìa cafe ớt bột

Sơ chế nguyên liệu

• Đem rửa sạch hành lá (hành hoa), hành củ tím, sau đó thái nhỏ.
• Tôm nõn tươi cắt bỏ đầu râu, rửa sạch, để ráo nước. Tiếp tục ướp tôm nõn với hành củ tím băm nhỏ, bỏ thêm 2 muỗng dầu hào, 20 ml nước mắm, tiêu, 20 gram đường, 2 thìa cafe ớt bột và 2 muỗng dầu màu điều.
• Làm phần bột nặn vỏ bánh, cho 250 ml nước đã đun sôi đổ từ từ vào bột năng và nhanh tay trộn đều tránh bột bị lỏng bột, không đạt. Liên tục nhào bột cho đến khi thấy bột mịn như hình thì đạt, để bột nghỉ 30 phút -1 giờ đồng hồ.

Cách làm bánh lọc trần

Bước 1: Làm vỏ bánh

• Đầu tiên, sau khi hết thời gian để bột nghỉ, mọi người cắt cục bột chia làm hai phần bằng nhau, một phần đem đi cán, một phần đậy kín hoặc dùng vải che lại để tránh bị khô bột.
• Khi cán bột, mọi người cán đều, không mỏng quá bánh dễ rách cũng không dày quá. Có thể dùng cốc có miệng tròn, bát nhỏ có miệng tròn hoặc có khuôn tròn càng tốt để cắt phần bột vừa cán, lúc bọc bánh sẽ ra thành phẩm bắt mắt hơn.

Bước 2: Nhân bánh

• Đặt chảo lên bếp, đun nóng dầu ăn, phi thơm hành củ tím đã băm nhỏ sẵn. Sau đó đổ phần tôm nõn đã ướp sẵn với gia vị vào, để lửa vừa, khi xào đảo đều tay đến khi tôm chín vàng như dưới hình thì tắt bếp cho ra bát để nguội.

Bước 3: Nặn bánh

• Các bạn không cần lo lắng về việc mình có khéo tay hay không, bạn chỉ việc đặt con tôm vào miếng bột bánh tròn rồi gấp đôi lại, nắn, miết phần viền, mép bánh kín lại để bánh bọc con tôm bên trong không bị bung ra ngoài (như hình dưới đây). Vậy là xong 1 chiếc bánh lọc trần rồi, các bạn cứ tiếp tục nặn bánh đến khi hết bột và nhân đã chuẩn bị.

Bước 4: Luộc bánh

• Bật bếp, đặt một nồi nước đun thật sôi, rồi thả từ từ từng chiếc bánh vào nồi nước đun. Sau khi thả hết bánh, bật lửa vừa để nước không sôi mạnh quá làm bánh không bị bung phần nhân bên trong ra.
• Tùy vào kích thước bánh to hay nhỏ mà bạn làm ra, luộc bánh khoảng tầm 5-7 phút. Trong lúc luộc, khuấy nhẹ tay để bánh không bị dính vào nhau.

• Luộc bánh đến khi thấy bánh trong, nhìn thấy phần nhân thì vớt bánh ra một tô nước đá lạnh đã chuẩn bị sẵn để tránh bánh bị kết dính lại với nhau, rồi bày ra đĩa để trang trí.

Bước 5: Làm nước mắm chan

• Phần nước mắm chan bánh bột lọc trần, các bạn pha theo tỉ lệ hoàn hảo 1:1:1 tức là 50 gram đường : 50 ml nước mắm : 50 ml nước lọc, đem hỗn hợp nước mắm đun thật sôi rồi để lửa riu riu.
• Sau đó, tắt bếp để nguội phần nước mắm đã nấu, cho thêm2 muỗng nước cốt chanh, mọi người nêm nếm đến khi vừa miệng nha. Cho thêm tỏi băm và hành phi vào khuấy đều hỗn hợp nước mắm nấu.
• Cuối cùng mọi người rưới dầu vừa phi hành và nước mắm chan lên bề mặt bánh. Bánh bột lọc ăn ngon hơn khi ăn kèm với chả quế hoặc nem chua, giò lụa. Trang trí hành phi, tương ớt rim và thêm phần hành lá cắt nhỏ sẵn. Vậy là hoàn thành xong món bánh bột lọc trần rồi.

Thành phẩm và thưởng thức

• Bánh có nguyên liệu làm từ bột năng nên bánh có màu trong suốt, lộ ra bên ngoài là nhân con tôm vàng bên trong. Bánh khi ăn có vị dẻo dai từ bột năng, vị béo ngậy của tôm rang và dầu hành phi và vị chua, cay, mặn, ngọt của nước mắm chan, tất cả tạo nên một hương vị khó quên.

Bánh bột lọc trần là món bánh quen thuộc của mọi người không chỉ riêng xứ Trung mà còn khắp cả nước Việt Nam. Có rất nhiều cách, công thức để làm ra món bánh này, song vẫn do người làm sáng tạo, biến tấu nhưng vẫn giữ được hương vị của món bánh.

Bạn có thể tham khảo cách làm bánh lọc trần trong video sau:

Cảm ơn bạn đọc đã quan tâm, hãy ghé BlogAnChoi để theo dõi thêm nhiều món mới nhé!