Cách đánh trứng bằng máy cho chị em làm bánh ngon
Trứng là 1 trong 3 nguyên liệu chính (trứng, đường, bột) của việc làm bánh. Và cách đánh trứng (riêng lòng trắng, riêng lòng đỏ, cả lòng trắng và lòng đỏ) luôn ảnh hưởng trực tiếp đến kết quả của mẻ bánh làm ra có thành công hay không. Với sự đa dạng của các dòng sản phẩm nhà bếp trên thị trường ngày nay thì chiếc máy đánh trứng phần nào làm cho công việc đó trở nên đơn giản hơn. Dưới đây chúng tôi xin hướng dẫn các bạn một số mẹo với cách đánh trứng bằng máy đánh trứng một cách hiệu quả và tiết kiệm được thời gian.

[wp_sendo_product_tags keywords=”máy đánh trứng”]
1) Ta phải đảm bảo âu đánh trứng và que đánh trứng thật sạch sẽ khô ráo và tuyệt đối không dính các chất béo. Sau đó cho toàn bộ trứng (lòng trắng, lòng đỏ, cả lòng trắng và đỏ) vào cùng với vài hạt muối trắng.

2) Đặt máy nghiêng so với mặt bàn 1 góc 45 độ. Phải giữ máy luôn có định, nghĩa là máy đứng yên chỉ có âu trứng di chuyển rồi nhấn nút khởi động máy. Máy đánh trứng thường có ba tốc độ, ban đầu bạn nên đánh ở tốc độ vừa cho đến khi trứng nổi các bọt khí lớn khắp mặt âu.
3) Giữ cho máy đánh trứng chạy đều, sau khi đánh khoảng 30 giây trứng bắt đầu lên bọt khí to nhìn như bọt xà phòng. Nếu có cream of tartar (một loại chất ổn định giúp trứng không bị đánh quá tay) thì bạn có thể cho vào lúc này. Đây là giai đoạn đầu để các bọt khí bắt đầu được “đẩy” vào lòng trắng. Lòng trắng dần chuyển từ màu trắng trong sang trắng đục. Sau đó tăng từ từ tốc độ lên cao nhất, đánh chừng 1 phút cho trứng bông trắng (Bạn nhớ đánh từ mức thấp nhất đến cao nhất. Tránh tăng tốc đột ngột vì sẽ ảnh hưởng đến độ phồng. Đồng thời khi đã tăng, bạn không được giảm tốc độ).

4) Sau khi đánh trứng ở tốc độ cao 2 – 3 phút ta thấy các bọt khí nhỏ dần gần như không thấy và đến giai đoạn trứng bông lên. Lúc này bạn có thể cho đường vào đánh cùng trứng (tốt nhất nên dùng đường bột cho dễ tan), cho từng ít một để đường tan hết vào trong trứng.

Tiếp tục giữ tốc độ cao của máy đánh trứng thêm chừng 3 phút cho trứng bông đều, thỉnh thoảng quay tròn phần âu đánh trứng trên khay để trứng nở đều, không bị chai, tách nước.
5) Đánh trứng cho đến khi lòng trắng bông mịn, trắng tinh nhìn nhẹ và xốp. Trên bề mặt âu trứng tạo thành vân khi di chuyển vòng quanh, vân trứng đứng ổn định, không mất nếp là được.
Sau cùng, tắt máy đánh trứng, nhấc lên để kiểm tra độ đặc của lòng trắng trứng, Trứng không rớt mà bám chặt, đứng vững trên mặt âu, giữ được nếp vân nổi rõ là đạt yêu cầu cho các món bánh ngọt, mouse hay chiffon, kem bơ trang trí bánh.

Theo internet
The post Cách đánh trứng bằng máy cho chị em làm bánh ngon appeared first on Nhịp sống Sendo.