Màng bảo quản trứng gà tươi trong 28 ngày

Phim bảo quản do TS Lê Quang Tiến Dũng, Trường Đại học Khoa học Huế, nghiên cứu trong thời gian ba tháng.

Ông nói, quá trình làm phim rất đơn giản. Nhóm nghiên cứu đã sử dụng tinh bột biến tính (gạo, sắn…) cho vào nồi cùng với nước lọc, khuấy đều và đun sôi. Khi dung dịch chuyển từ màu trắng đục sang màu trắng trong tức là quá trình hồ hóa đã hoàn thành. Lúc này cho nano bạc vào, khuấy đều cho đến khi dung dịch đạt độ nhớt đồng nhất, để nguội và đóng chai. “Bí quyết ở đây là tỷ lệ phối trộn để đạt được mục đích bảo quản trứng tốt nhất”, TS Dũng nói.

TS Dũng cho biết, trứng gà được thu hoạch trong vòng 24 giờ sau khi gà đẻ, được bọc màng sẽ luôn bảo quản tốt nhất. Dùng khăn khô lau sạch bụi và rác trên vỏ trứng, sau đó phủ bụi bằng dung dịch tinh bột nano bạc và để khô tự nhiên.

Thử nghiệm sau 7 ngày tráng phim ở điều kiện bình thường, trứng gà vẫn giữ được các đặc tính của trứng mới, lòng đỏ tròn, trong, lòng trắng tách biệt hai vùng. So với trứng không sử dụng màng bảo quản, sau 7 ngày bằng cối lòng đỏ có dấu hiệu giảm chất lượng. “Sau 28 ngày, chất lượng lòng đỏ trứng vẫn tốt, lòng trắng trứng mỏng hơn nhưng vẫn giữ được kết cấu và chất lượng”, TS Dũng nói.

Nhóm nghiên cứu đã gửi sản phẩm trứng được phủ màng tinh bột – nano bạc sau 14 ngày bảo quản ở nhiệt độ thường đến Trung tâm Kỹ thuật Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng 2 tại Đà Nẵng để phân tích. Kết quả là các chỉ tiêu cơ bản như hàm lượng protein, lipid, carbohydrate hầu như không thay đổi so với trứng mới. Sau 14 ngày bảo quản trong điều kiện bình thường, trứng không bị nhiễm khuẩn. Kết quả này đã được xác nhận bởi các phân tích vi sinh.

Kết quả thử nghiệm chứng minh, bột nhão nano tinh bột có khả năng kháng khuẩn, ngăn vi khuẩn xâm nhập vào trứng, kéo dài thời gian bảo quản trứng gà tươi ở điều kiện bình thường. Điểm hạn chế là lớp tráng sử dụng hồ tinh bột nên khi tráng trứng trong môi trường ẩm ướt, vỏ bị nhờn.

PGS.TS Trần Hữu Đang, Chủ tịch Liên hiệp các Hội Khoa học và Kỹ thuật Thừa Thiên Huế cho biết, lớp màng này có thể bảo quản các loại trứng gia cầm khác nhau. Màng tinh bột nano bạc bảo quản trứng là sản phẩm đầu tiên được triển khai trên quy mô công nghiệp tại Việt Nam theo đơn đặt hàng của Công ty Cổ phần Huetronic.

PGS. GS.TSKH Phạm Văn Nho, Đại học Khoa học Tự nhiên, Đại học Quốc gia Hà Nội cho biết, màng bọc khiến các lỗ khí trên vỏ trứng bị bịt kín, đồng nghĩa với việc trứng không thở được nên giúp trứng tươi lâu. rất khả thi. Tuy nhiên, đối với trứng dùng để ấp thì không sử dụng được sản phẩm này. “Nhóm nghiên cứu có thể tiếp tục phát triển hướng này để bảo quản trái cây có vỏ, sẽ có ứng dụng rộng rãi hơn”, GS Đăng nói.

Bác sĩ Dũng cho biết, ở Việt Nam có một số sản phẩm bọc trứng nhưng đa số sử dụng màng chitosan. Các lớp màng này chỉ bít lỗ chân lông của vỏ trứng và không có tính năng diệt khuẩn nên không phải là giải pháp tối ưu.

Sau thời gian sử dụng màng bảo quản trứng gà tươi, Công ty Huetronic không còn nhận trứng bị hư hỏng của khách hàng. Sản phẩm này đã được TS Dũng chuyển giao cho công ty đặt hàng nghiên cứu sản xuất ở quy mô công nghiệp. Chi phí bảo quản trứng bằng hồ tinh bột nano là 30 đồng / quả.

Đến Hội