Bánh bèo dĩa tôm cháy thơm ngon

By: Global Resources
On: 07/04/2016

Cũng như bánh bèo chén, sau khi bánh được đổ, thay vì ăn từng chén với nhân và nước mắm thì nay bánh được xếp ra dĩa, thêm nhân và các món đi kèm trông rất bắt mắt.

Nguyên liệu:

– bột gạo tẻ

– bột năng

– muối

– nước lọc

– nước sôi

– tôm tươi

– Nước mắm, đường, ớt quả, tiêu và muối

– Hành lá, hành khô, dầu ăn, khuôn đổ bánh bèo

– Bì lợn chiên giòn hoặc bánh mỳ chiên ăn kèm

Cách làm:

1. Chuẩn bị bột:

– Hòa tan bột năng và bột gạo, thêm muối vào, trộn đều. Chế từ từ bát con nước lọc, vừa chế vừa dùng muôi khuấy đều.

– Tiếp theo đổ từ từ nước sôi nóng già, dùng muôi khuấy đều, dùng màng thực phẩm, đậy kín, để qua đêm hoặc để từ 10 đến 13 tiếng.

– Hôm sau sẽ thấy phía trên bề mặt bột có lớp bột chua màu trắng trong, lọc đổ bỏ nước bột chua, đổ bao nhiêu nước bột chua thì thay thế vào bấy nhiêu nước ấm. Khuấy nhẹ tay, để khoảng 15 phút trước khi đổ bánh.

2. Làm tôm cháy

– Tôm rửa sạch, dùng tăm nhọn rút chỉ đen trên lưng tôm cho sạch, đổ tôm vào nồi, đậy kín nắp để tôm chín, không thêm nước. Đến khi tôm chín hồng, đợi nguội, bóc vỏ tôm, giữ lại vỏ tôm để nấu với nước mắm, còn thân tôm bạn dùng cối giã nhuyễn.

– Đun nóng dầu ăn, phi hành khô thơm, đổ tôm vào đảo đều, thêm gia vị muối, nước mắm, đường, tiêu, nêm nếm lại tùy theo khẩu vị của bạn. Xào đến khi tôm khô, tơi ra, nhấc chảo ra khỏi bếp, để nguội.

– Hành lá thái nhỏ, rửa sạch, xào qua với dầu ăn.

3. Đổ bánh

– Thoa dầu ăn vào khuôn, xếp khuôn vào xửng hấp, nước ở xửng sôi già bạn mới châm bột vào khuôn, đậy kín nắp, thỉnh thoảng dùng khăn sạch lau nước đọng trên thành nắp. Hấp từ 6 đến 8 phút, bánh nổi trong là chín.

– Nhấc khuôn ra khỏi nồi, để nguội, dùng dao nhọn tách bánh, xếp vào đĩa. Lúc xếp bánh, nhớ dùng cọ quét ít hành và dầu ăn lên bề mặt bánh để bánh bèo không bị dính.

4. Pha nước mắm

– Vỏ tôm băm nhuyễn, đổ nước xâm xấp với mặt vỏ tôm, đun sôi, lọc lấy nước luộc vỏ tôm, bỏ xác. Pha nước mắm, đường, nước lọc theo tỷ lệ 1:1:1, nấu sôi đường và nước mắm, để nguội, chế từ từ nước mắm và nước luộc vỏ tôm vào, nêm hơi ngọt.