Cách làm bánh nướng nhân thập cẩm gà quay
BÁNH NƯỚNG NHÂN THẬP CẨM GÀ QUAY
Bánh nướng nhân thập cẩm gà quay góp thêm khẩu vị mới cho món bánh trung thu thập cẩm mang hương vị truyền thống. Bánh làm theo đúng quy trình bánh trung thu truyền thống nhưng được cầu kỳ trong cách pha chế.
CÁCH LÀM BÁNH TRUNG THU NƯỚNG NHÂN THẬP CẨM GÀ QUAY
VỎ BÁNH:
– Bột mì chuyên làm bánh Trung Thu: 500gr
– Baking soda: 1/3 muỗng cà phê
– Nước đường: 250gr
– Mạch nha: 1/2 muỗng canh đầy
– Bơ lạt: 50 gr
– Dầu ăn: 130gr
– Lòng đỏ trứng gà: 1 trứng
– Dầu mè: 1/2 muỗng canh
– Rươu mai quế lộ hay rượu ngon cũng được: 1/2 muỗng canh
Cách làm:
– Cho nước đường, bơ, mạch nha (mật ong), dầu mè, dầu ăn, lòng đỏ trứng và rượu vào thau khuấy tan hết các nguyên liệu.
– Sau đó cho bột vào khuấy đều tay đến khi bột không dính tay là được.
NHÂN THẬP CẨM GÀ QUAY:
– 100g hạt dưa tách vỏ, rang sơ
– 100g mè, rang sơ
– 100g hạt điều
– 100g nho khô
– 100g hạt dẻ (pistachio or almond)
– 100g hạt sen
– 100g mứt bí
– 50g mứt chanh
– 50g mứt gừng
– 100g lạp xưởng
– 100g thịt xá xíu/chà bông gà/jambon
– 1 ít rong biển khô xé sợi
– 100g đường xay
– 100g bột bánh dẻo
– 1 muỗng cafe ngũ vị hương
– 300g rượu trắng
– Hột vịt muối
ĐÓNG VÀ NƯỚNG BÁNH:
Hỗn hợp phết mặt:
– Lòng đỏ trứng vịt
– 1 nước
– 1 dầu mè
Thường thì lượng bột sẽ bằng 1/2 lượng nhân cho bánh nướng, để bánh đóng được đẹp vào những khuôn nhiều hoa văn như trong hình thì nên phân bố như sau:
– Với bánh nướng thập cẩm, trọng lượng 200gram thì nhân là 100 gram đã bao gồm luôn lòng đỏ, vỏ là 100gram.
– Ấn dẹt bột vỏ, cho viên nhân vào giữa, nhẹ nhàng miết bột bọc kín nhân.
– Phủ một lớp mỏng bột áo bên ngoài bánh và cho vào khuôn, không nên rắc bột vào khuôn, chỉ cần áo một lớp bột áo thật mỏng bên ngoài đủ đế bánh không dính khuôn là được.
– Cho bánh vào khuôn, dùng lòng bàn tay ép bánh để các hoa văn in vào bánh.
– Khay đã lót giấy nướng, lấy bánh/gõ bánh ra khỏi khuôn.
– Bánh cùng cỡ và cùng kiểu thì nướng chung, 1 khay chỉ nên nướng từ 4-5 bánh và xếp cân bằng nhau, dùng tăm hoặc kim dài xăm 10 lỗ lên khắp bánh, xăm sâu vào nhân.
– Lòng đỏ và nước đánh tan với nhau đừng cho nổi bọt. Bật lò trước 10 phút ở 190-200o độ C.
– Nướng 2 lửa – ngăn dưới – khoảng 10 phút. Nướng đến khi bánh trở đục.
– Bánh trở đục lấy bánh ra xịt nước lên đều mỗi bánh, đẻ bánh nguội một chút (khoảng 10 phút) mới phết trứng lên mặt bánh, các kẽ bánh, không quết lên thành bánh, quết qua một lần rồi thôi không quết lại nếu không chỗ quết nhiều lần khi nướng sẽ nổi bong bóng li ti.
– Mang nướng lần 2, lửa trên – ngăn dưới đến khi bánh vàng rộm, khoảng 10 phút. Bánh nướng xong xịt thêm nước lần nữa rồi chờ nguội hẳn mới đóng bao. Có phể phết thêm lớp dầu mỏng để bánh được bóng. Bánh để hai đến ba ngày sau sẽ xuống mau đẹp hơn.
Sendo.vn
The post Cách làm bánh nướng nhân thập cẩm gà quay appeared first on Nhịp sống Sendo.