Tất tần tật về nguyên liệu làm bánh trung thu nướng
Tỉ mỉ trong từng công đoạn để đảm bảo hương vị thơm ngon, trau chuốt trong từng nét thiết kế sang trọng và thanh lịch, bánh Trung thu là món quà ý nghĩa cho đêm trăng Rằm thêm trọn vẹn. Dưới đây là tất tần tật mọi thứ về nguyên liệu làm bánh trung thu để bạn có thể tham khảo và trổ tài ngay.
***Phần vỏ bánh
Bột mì
Bột mì là nguyên liệu làm bánh trung thu vô cùng quan trọng, nó có quyết định rất lớn đến chất lượng vỏ bánh. Bột càng ngon thì bánh càng ngon. Bột mì để làm vỏ bánh nướng thường sẽ sử dụng bột mì làm bánh mì (bread flour/ Cái cân), bột mì đa dụng. Bột mì làm bánh ngọt (SP3/ bột mì số 8/ cake flour) thì sẽ cho vỏ bánh mềm hơn. Hoặc các bạn có thể dùng 1/2 bột mì làm bánh ngọt (cake flour) + 1/2 bột mì làm bánh mì.
Nước đường
Nước đường bánh nướng được đun theo một tỉ lệ nhất định. Nước đường bánh nướng đun trước thời gian sử dụng để làm bánh càng lâu thì đường càng xuống màu sậm, dùng làm bánh càng ngon. Hiện nay, nước đường bánh nướng được bán sẵn cũng trở nên phổ biến.
Baking soda
Baking soda là tên gọi hay dùng trong ngành thực phẩm của hợp chất sodium bicarbonate (tiếng Việt gọi là natri bicacbonat, natri hidrocacbonat), có thành phần hóa học là NaHCO3. Đây là một phụ gia thực phẩm có tác dụng làm cho vỏ bánh nướng mềm hơn.
Nước tro tàu
Ngày xưa nước tro tàu được chế biến từ nguyên liệu tự nhiên “củi, gỗ” bằng cách đốt chúng thành tro sau đó khuấy tro thu được với nước sạch rồi để cho tro lắng xuống đáy. Và công đoạn cuối cùng là gạn lọc lấy phần nước trong, đó chính là nước tro tàu. Còn ngày nay nước tro tàu (lye water) với tên gọi hóa học là natri hydroxit (NaOH) hay hydroxit kali (KOH), được xem là một sản phẩm hóa chất công nghiệp có tổng sản lượng sản xuất lớn trên thế giới với khoảng 40 triệu tấn một năm với nhiều dạng khác nhau hạt, viên, bột, chất lỏng.
***Phần nhân bánh
Các loại nhân đậu, khoai môn, hạt sen, khoai lang,…
Đây là các nguyên liệu chính và cơ bản để làm các loại nhân. Trong các loại nhân trên thì đậu xanh và hạt sen là được sử dụng nhiều nhất, đây là nguyên liệu cơ bản để để pha trộn các loại nhân với vị khác nhau. Như từ nhân đậu xanh các bạn có thể làm thành nhân cacao, nhân cà phê, lá dứa, … hoặc từ hạt sen có thể làm thành nhân trà xanh. Bằng cách trộn thêm các vị mà bạn định làm vào nhân.
Trứng muối
Trứng muối là loại thực phẩm bổ dưỡng mà lại có thể sử dụng rất đa dạng. Bạn có thể mua trứng muối dễ dàng trong siêu thị hay các cửa hàng thực phẩm khác. Trong nhân bánh hiện nay, trứng muối được sử dụng khá nhiều. Trứng muối có thể tự muối hoặc mua ở chợ. Trứng tự muối thì cần muối trước khi làm bánh khoảng 20-25 ngày. Trứng muối, bỏ phần lòng trắng, lòng đỏ ngâm với rượu trắng 1 lúc, chắt bỏ rượu, nướng hoặc hấp cho trứng chín trước khi sử dụng làm bánh.
Các loại hạt
Sử dụng thêm các loại hạt để tăng hương vị cho các loại nhân bánh. Như: vừng trắng, hạt dưa, vừng đen,… bóc vỏ và rang chín. Nhân có thêm các hạt này sẽ thơm và ngon hơn, khi ăn vào hạt cho cảm giác sần sật, bùi bùi khá là thích.
Mạch nha
Là tên gọi dùng để chỉ loại mật dẻo được sản xuất từ ngũ cốc. Đây là một chất đường dẻo được làm bằng gạo nếp và các loại tinh bột, có dùng men trong mầm thóc để đường hoá. Loại đường này có độ dẻo nhưng không dai, màu vàng nâu sậm, vị ngọt thanh, thơm ngon mùi nếp. Mạch nha sử dụng trong trong công đoạn sên nhân bánh để nhân được kết dính với nhau hơn và giữ độ ẩm cho nhân. Mạch nha có 2 loại: mạch nha trắng và mạch nha vàng. Trong làm bánh trung thu sử dụng mạch nha trắng.
Nguyên liệu làm bánh trung thu nhân thập cẩm
Cách làm nhân thập cẩm có rất nhiều cách, tùy theo sở thích mỗi người mà các bạn có thể thêm những nguyên liệu mà mình yêu thích vào. Những nguyên liệu làm bánh trung thu cơ bản nhất mà mọi người vẫn hay dùng: Mứt bí, mứt sen, hạt dưa, hạt bí, vừng trắng, lá chanh, lạp xưởng, lá chanh, mứt mỡ, jambon, thịt xá xíu,… Trong nhân thập cẩm còn có phần nước sốt rất quan trọng, nó tạo nên mùi vị đặc trưng cho nhân bánh: Đường, mật ngô, hắc xì dầu, dầu mè, rượu mai quế lộ và bột làm bánh nếp để tạo phần kết dính cho nhân.
Tổng hợp
The post Tất tần tật về nguyên liệu làm bánh trung thu nướng appeared first on Nhịp sống Sendo.